Ciências dos Alimentos
Bacharelado
É o estudo do alimento sob os aspectos físicoquímicos, microbiológicos e nutricionais, da produção ao consumo. O bacharel em Ciências dos Alimentos gerencia o alimento desde a produção agrícola, a pós-colheita, a pós-ordenha, o pós-abate, passando pelo abastecimento, conservação, transporte, atacado e varejo e controle de qualidade do que o consumidor vai colocar no prato. É apto a realizar inovações que permitam o desenvolvimento de produtos alimentícios e de tratamentos pós-colheita. Também pode criar embalagens com o objetivo de aumentar a vida útil dos produtos, realizar análises químicas e biológicas em alimentos in natura e em processados pela indústria, a fim de garantir a qualidade para o consumidor. É de sua competência encontrar meios de aproveitar subprodutos industriais e agrícolas, evitando desperdício, além de realizar programas de educação para o consumo de alimentos. Pode atuar em indústrias processadoras de alimentos, centrais de abastecimento e distribuição, supermercados, padarias, estabelecimentos que produzem refeições, laboratórios e em empresas de consultoria.
A função do engenheiro de alimentos é desenvolver fórmulas e métodos que garantam a utilização saudável das matérias do princípio até o final da cadeia de produção. O profissional de Ciências dos Alimentos tem como tarefa acompanhar a execução dessas técnicas, averiguando todo o processo de transformação dos produtos.
Salário inicial: R$ 2.503,95 (8 horas diárias; fonte: Associação dos Profissionais de Ciências dos Alimentos).
Duração média: quatro anos.
Outros nomes: Ciên. de Alim.; Ciên. e Tecnol. Agroalimentar; Ciên. e Tecnol. de Alim.; Ciên. e Tecnol. em Alim.
Dúvida do Vestibulando
QUAL É A DIFERENÇA ENTRE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS E ENGENHARIA DE ALIMENTOS?A função do engenheiro de alimentos é desenvolver fórmulas e métodos que garantam a utilização saudável das matérias do princípio até o final da cadeia de produção. O profissional de Ciências dos Alimentos tem como tarefa acompanhar a execução dessas técnicas, averiguando todo o processo de transformação dos produtos.
O mercado de trabalho
O Brasil é um dos principais produtores mundiais de alimentos. Além disso, com a melhora no poder aquisitivo, a população compra mais comida - só nos primeiros cinco meses de 2010, os brasileiros compraram 20% a mais de itens de produtos alimentícios que o mesmo período de 2009, segundo levantamento da Kantar World Panel, empresa mundial de pesquisas sobre consumo. Por isso, a procura por profissionais na área de alimentos tende a crescer, tanto para a produção agrícola, em fazendas, como em indústrias processadoras de alimentos, centrais de abastecimento e distribuição. No setor varejista, há oportunidades em supermercados, padarias e restaurantes, como funcionário ou consultor no treinamento de equipe e qualificação de fornecedores. As regiões Sudeste e Sul têm ainda a maior concentração das empresas de alimentos - e de empregos. No estado do Paraná e na região Centro-Oeste, cresce a demanda por especialistas para a indústria de carne - uma tendência que começa a ser observada também no Norte. No Nordeste, há procura para o desenvolvimento de produtos com características locais. No Ceará, por exemplo, a Danone está ampliando sua fábrica para desenvolver iogurtes feitos com frutas da região. Em empresas de food service, que trabalham com alimentos prontos e semiprontos, o bacharel é contratado para atuar no controle de qualidade e desenvolver técnicas de conservação. E o número de empregos relacionados deve crescer. "Observamos nos supermercados das grandes capitais que crescem as vendas de alimentos limpos, semiprontos e congelados, e muitas das marcas oferecidas ainda são importadas", diz Fabrícia de Queiroz Mendes, coordenadora do curso da UFV. Os laboratórios para análise das propriedades físico-químicas dos alimentos e as instituições de ensino e pesquisa também são empregadores em potencial. O graduado é requisitado, ainda, pelos órgãos de vigilância sanitária.Salário inicial: R$ 2.503,95 (8 horas diárias; fonte: Associação dos Profissionais de Ciências dos Alimentos).
O curso
O primeiro ano é de formação básica, com disciplinas como matemática, química, português, biologia, bioquímica e estatística. No segundo ano, são introduzidas algumas matérias profissionalizantes, como introdução a ciências dos alimentos, química de alimentos, nutrição básica e logística de alimentos. Os dois últimos anos são recheados de disciplinas direcionadas à profissão e às atividades práticas, realizadas em laboratórios ou nas próprias indústrias. Nesse período, o aluno estuda biotecnologia, processamento de alimentos, análise econômica, qualidades dos alimentos, embalagens, análise de açúcares e adoçantes, bebidas, gorduras, grãos e derivados e tratamentos de resíduos de indústrias de alimentos. O estágio curricular é obrigatório, assim como a apresentação de um trabalho de conclusão de curso.Duração média: quatro anos.
Outros nomes: Ciên. de Alim.; Ciên. e Tecnol. Agroalimentar; Ciên. e Tecnol. de Alim.; Ciên. e Tecnol. em Alim.
